Der Zauber des Ausbaus auf der Hefe: Das bestgehütete Geheimnis in der Welt des Weins

Immer häufiger findet man Albariño-Weine, die auf der Hefe reifen, aber was bedeutet es, dass ein Wein auf der Hefe reift? Was sind Hefen? Heute erklären wir Ihnen das alles. Achtung!

Was ist die Reifung auf der Hefe?

Vereinfacht ausgedrückt ist die Reifung auf dem Trub eine Methode der Weinbereitung, bei der der Trub oder die Rückstände von Hefe und Traubenpartikeln über einen längeren Zeitraum mit der Flüssigkeit in Kontakt bleiben. Dieser Trub, der hauptsächlich aus abgestorbener Hefe, Traubentrester und anderen Sedimenten besteht, verleiht dem Alterungsprozess eine zusätzliche Dimension und kann einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack, die Textur und die Komplexität des Weins haben.

Der Prozess hinter der Verzauberung

Die Reifung auf der Hefe beginnt im Allgemeinen nach der alkoholischen Gärung, wenn der Wein in Fässer oder Edelstahltanks umgefüllt wird und die Hefe mit der Flüssigkeit in Kontakt bleibt. Während dieser Reifezeit, die von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern kann, setzt der Trub Verbindungen frei, die mit dem Wein interagieren und zu seiner aromatischen und geschmacklichen Entwicklung beitragen.

Sensorische und wahrnehmungsbezogene Vorteile

Eines der markantesten Merkmale von Weinen, die auf Hefe reifen, ist ihre aromatische und geschmackliche Komplexität. Dieser Prozess kann dem Wein Noten von Röstaromen, Hefe, reifen Früchten und eine cremigere Textur am Gaumen verleihen. Darüber hinaus trägt die Reifung auf der Hefe oft dazu bei, die Frische und den Säuregehalt des Weins zu bewahren und ein außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen Struktur und Geschmeidigkeit zu schaffen.

Arten von Hefe

Schließlich gibt es zwei Arten von Hefen: Grobhefen und Feinhefen.

• Der Grobtrub setzt sich aus Traubenkernen, Traubenschalen und Weinstein zusammen. Diese Art von Trub kann einen üblen Geruch (schmutzig) verursachen und den Wein etwas bitter schmecken lassen, weshalb er in der Regel weggeworfen wird
• Für die Herstellung von Albariño-Weinen auf der Hefe wird der so genannte Feintrub verwendet, der eine zartgelbe Farbe und einen milden, von der Hefe erzeugten Backgeruch aufweist.

Rebsorten, die mit Hefelagerung glänzen

Die Reifung auf der Hefe kann bei einer Vielzahl von Weinen angewendet werden, doch einige Rebsorten eignen sich besonders gut für diesen Prozess. Weißweine wie Chardonnay, Riesling und Sauvignon Blanc sind bemerkenswerte Beispiele, da die Reifung auf der Hefe ihren Fruchtcharakter verstärken und ihnen mehr Tiefe und Komplexität verleihen kann.

Schließlich empfehlen wir Ihnen einige interessante Optionen, die Sie auf unserer Website finden können, wie z.B.:

• 971 blanc de blancs: Weißwein von Vins 971, mit der Bezeichnung V. T. Mallorca. Vor der Handlese werden die Trauben im Weinberg ausgewählt. Jede Traube wird separat vinifiziert. Die Trauben werden einige Stunden lang in der Presse eingemaischt und dann bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks vergoren, mit Ausnahme des Giró, der 6 Monate lang in Eichenfässern vergoren und ausgebaut wird. Der Rest wird 4 Monate lang auf der Feinhefe belassen, bevor er verschnitten wird.

• Macià Batle Sauvignon: Weißwein der Weinkellerei Macià Batle, unter der V.T. Mallorca. T. Mallorca. Nach der Vorselektion der Trauben im Weinberg erfolgt die Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Anschließend verbringt er zwei bis drei Monate auf der Hefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

• Guitian sobre lías: Weißwein der Weinkellerei Guitian, unter der D.O. Valdeorras. Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet. Bei der Ankunft in der Kellerei werden die Trauben entrappt, gequetscht und einer kalten Vorgärung unterzogen.