ALTERN VOM WEIN IN FLASCHE
01/26/2023 09:52:07
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Reduktive Erziehung
Es ist die Reifung des Weins in der Flasche ohne Sauerstoff. Die oxidierende Wirkung entsteht durch die in der Flasche vorhandene Luft.
Bedarf:
- Hoher Alkoholgehalt
- Hoher Gehalt an Tanninen, Anthocyanen und Zucke
- Im Alter von 18 und 32 Monaten
Eigenschaften
- Intensiveres Aromen
- Neue Farbtöne
- Farbwechsel
ACHTUNG!
Platzierung der Flaschen horizontal, in Kontakt mit dem Stopfen und dem Sauerstoff in der Mitte.
Unterschiede mit Fass
Sie sind komplementäre Züchtungstechniken. In jedem von ihnen finden unterschiedliche chemische Reaktionen statt.
DER SAUERSTOFF
Es ist der Hauptunterschied.
Im Fass:
Durch die Poren des Holzes
erhält der Wein ständig Sauerstoff.
In der Flasche:
Sauerstoff kommt aus der vor
dem Stopfen gebildeten Luftkammer.