Was ist Mazeration?

Mazerieren war schon immer das Einbringen eines festen Elements in ein flüssiges Element mit der Absicht, dass die Eigenschaften des Festen in die Flüssigkeit übertragen werden. Daher wird normalerweise eine Mazeration in Wein verwendet, damit die Schalen der Trauben (Schalen) der Flüssigkeit, die normalerweise farblos ist, Farbe verleihen. Der Stoff, der normalerweise die Farbe liefert, sind Anthocyane. Diese Substanz in Kombination mit Tanninen hat mehrere gesundheitliche Vorteile wie eine starke antioxidative Wirkung und hilft dem Herzen, besser zu funktionieren. Wozu dient die Mazeration? Die Mazeration wird nicht nur durchgeführt, um die Farbe zu erhalten, sondern auch um die berühmten Tannine und andere Substanzen in den Most einzubringen, daher die weiße Mazeration.

Beispiel für die Mazeration eines Roséweins

Vielleicht ist der beste Weg, die Mazeration zu verstehen, zu wissen, wie ein Roséwein hergestellt wird, da er wie ein Weißwein fermentiert wird, das heißt, die Gärung erfolgt in einem Tank ohne das Vorhandensein von Traubenschalen oder -häuten. Damit der Rosé jedoch die vom Winzer gewünschten Eigenschaften erhält, müssen die Schalen einige Stunden lang mit dem Most mazeriert werden, normalerweise bei niedriger Temperatur.

Mazeration in Rotweinen

Nachdem wir nun gesehen haben, wie die Mazeration funktioniert, gehen wir zu den großen Mazerationen, den Rotweinen. Abgesehen von der Gesundheit der Traube, dem Prüfstein für jeden Wein, bestimmen die Zeit, die die Schalen mit dem Most verbringen, und die Menge der Schalen, die mit dem Wein mazeriert werden, ob ein Wein für die Reifung in Holz und Flasche geeignet ist oder für den schnelleren Verbrauch, da es sich um einen jungen Wein handelt.

Die Schalen gären zusammen mit dem Most

Wenn wir einen Rotwein vergären, wird er aus den Schalen zusammen mit dem Most hergestellt. Sobald die Gärung des Weins beginnt und aufgrund der Tatsache, dass die Hefen CO2 (Kohlenstoff oder Blasen) abgeben, bewirkt dies, dass die Schalen an die Oberseite des Tanks steigen und verhindern, dass der obere Teil des „Hutes“ (der ist was die Konzentration von harten Häuten im oberen Teil der Ablagerung) richtig mazeriert wird. Deshalb sind sie in der Kellerei dafür verantwortlich, den Hut in den Most zu stecken oder Flüssigkeit aus dem unteren Teil des Tanks zu entfernen und den oberen Teil zu gießen, um ihn intensiv zu mazerieren. Weiße, die wie Rote gären Wir dürfen die Weißweine nicht vergessen, die mit ihren Schalen gären, das sind die Orangenweine, Weißweine mit oranger Farbe und sehr modisch. Hier erfahren Sie alles über Orange Wine. Und verwechseln Sie sie nicht mit den Orangenweinen von Condado de Huelva.

Je mehr Mazeration...

Je stärker die Mazeration, desto größer der Beitrag von Anthocyanen, Tanninen und anderen nützlichen Substanzen für den Wein sowie einigen adstringierenderen Substanzen, die normalerweise mit der Fass- und Flaschenreifung umrissen werden.