¿Qué es la maceración?

Macerar siempre ha sido poner algún elemento sólido en un elemento líquido con la intención de que las propiedades del sólido se transmitan en el líquido.

Por tanto, la maceración en el vino suele utilizarse para que las pieles de las uvas (hollejos) aporten color al líquido, que por regla general es incoloro.

La sustancia que suele aportar el color son los antocianos.

Esta sustancia combinada con los taninos producen varios beneficios para la salud como por ejemplo un fuerte efecto antioxidante y ayudan a un mejor funcionamiento del corazón.

¿Para qué se hace la maceración?

La maceración no se hace solo por obtención del color, sino por la aportación de los famosos taninos y otras sustancias al mosto, de ahí que exista la maceración de blancos.

Ejemplo de la maceración de un vino rosado

Quizás para entender la maceración lo mejor es conocer cómo se hace un vino rosado, ya que se fermenta como un vino blanco, es decir, la fermentación se produce en un depósito sin presencia de hollejos o pieles de la uvas. Pero para que el rosado tenga las características que desea el enólogo, debe macerar las pieles con el mosto durante unas horas, normalmente a baja temperatura.

La maceración en vinos tintos

Ahora que vemos cómo funciona la maceración, vamos a las grandes maceraciones, las de los tintos.

A parte de la sanidad de la uva, piedra de toque de cualquier vino, el tiempo que pasa las pieles con el mosto, y la cantidad de pieles que se consiguen macerar con el vino es lo que hace que determinemos si un vino es para crianza en madera y botella o para consumo más rápido, siendo vino joven.

Las pieles fermentan junto al mosto

Cuando fermentamos un tinto se hace con las pieles junto al mosto. Una vez que empieza la fermentación del vino, y debido a que las levaduras desprenden CO2 (Carbónico o burbujas) hace que las pieles se suban a la parte alta del depósito, impidiendo que la parte superior del “sombrero” (que así se llama a la concentración de pieles duras en la parte alta del depósito) se macere adecuadamente.

Es por ello que en bodega se encargan de ir empujando el sombrero dentro del mosto o sacando líquido por la parte baja del depósito y regando la parte alta con intención de macerar intensamente.

Los blancos que fermentan como tintos

No podemos olvidar los vinos blancos que fermentan con sus pieles, que son los Orange Wine, vinos blancos de color anaranjado y muy de moda.

Descubre todo sobre los Orange Wine aquí. Y no los confundas con los vinos naranja del Condado de Huelva.

A mayor maceración…

A mayor maceración mayor aporte de antocianos, taninos y otras sustancias beneficiosas para el vino, así como alguna sustancia más astringente que suelen perfilarse con la crianza en barrica y en botella.