Reduktive Erziehung

Es ist die Reifung des Weins in der Flasche ohne Sauerstoff. Die oxidierende Wirkung entsteht durch die in der Flasche vorhandene Luft.

Bedarf:

• Hoher Alkoholgehalt
• Hoher Gehalt an Tanninen, Anthocyanen und Zucke
• Im Alter von 18 und 32 Monaten

Eigenschaften

• Intensiveres Aromen
• Neue Farbtöne
• Farbwechsel

ACHTUNG!

Platzierung der Flaschen horizontal, in Kontakt mit dem Stopfen und dem Sauerstoff in der Mitte.

Unterschiede mit Fass

Sie sind komplementäre Züchtungstechniken. In jedem von ihnen finden unterschiedliche chemische Reaktionen statt.

DER SAUERSTOFF

Es ist der Hauptunterschied.

Im Fass:

Durch die Poren des Holzes

erhält der Wein ständig Sauerstoff.

In der Flasche:

Sauerstoff kommt aus der vor

dem Stopfen gebildeten Luftkammer.