Desvelando el Encanto de la Crianza en Lías: El Secreto Mejor Guardado del Mundo del Vino

Cada vez es más normal encontrar vino albariño criado sobre lías, pero ¿qué significa que un vino está criado sobre lías? ¿Qué son las lías? Hoy os lo explicamos todo. ¡Atentos!

¿Qué es la Crianza en Lías?

En términos simples, la crianza en lías es un método de envejecimiento del vino que implica dejar las "lías" o residuos de levaduras y partículas de uva en contacto con el líquido durante un período prolongado. Estas lías, compuestas principalmente de levaduras muertas, pulpa de uva y otros sedimentos, añaden una dimensión adicional al proceso de envejecimiento y pueden tener un impacto significativo en el sabor, la textura y la complejidad del vino.

El Proceso Detrás del Encanto

El proceso de crianza en lías generalmente comienza después de la fermentación alcohólica, cuando el vino se trasiega a barricas o depósitos de acero inoxidable, manteniendo las lías en contacto con el líquido. Durante este período de crianza, que puede durar desde unos pocos meses hasta varios años, las lías liberan compuestos que interactúan con el vino, contribuyendo a su desarrollo aromático y gustativo.

Beneficios Sensoriales y Perceptivos

Una de las características más distintivas de los vinos criados en lías es su complejidad aromática y gustativa. Este proceso puede conferir al vino notas de pan tostado, levadura, frutas maduras y una textura más cremosa en boca. Además, la crianza en lías a menudo ayuda a preservar la frescura y la acidez del vino, proporcionando un equilibrio excepcional entre estructura y suavidad.

Tipos de lías

Por último, dentro de las lías podemos diferenciar dos tipos: lías gruesas y lías finas.

• Las lías gruesas están formadas por pepitas, pieles de la uva y tartratos del vino. Este tipo de lías pueden dar mal olor (a sucio) y amargar algo el sabor del vino por lo que se suelen descartar.

• Para la elaboración de los vinos albariños sobre lías se utilizan las denominadas lías finas, de un color amarillo suave y un suave olor a panadería, producido por la levadura.

Variedades que Brillan con la Crianza en Lías

Si bien la crianza en lías puede aplicarse a una amplia variedad de vinos, algunas cepas se destacan particularmente con este proceso. Los vinos blancos, como el Chardonnay, el Riesling y el Sauvignon Blanc, son ejemplos notables, ya que la crianza en lías puede realzar su carácter frutal y conferirles una mayor profundidad y complejidad.

Por último, te recomendamos algunas opciones interesantes que puedes encontrar en nuestra web como por ejemplo:

• 971 blanc de blancs: Vino blanco de Vins 971, bajo la denominación V. T. Mallorca. Antes de la vendimia manual, se selecciona la uva en el viñedo. Se vinifica cada uva por separado. Se hace una maceración pelicular en la propia prensa durante unas horas y después fermenta a temperatura controlada en depósito de acero inoxidable, salvo la Giró, que fermenta y se cría durante 6 meses en barrica. El resto permanece 4 meses con sus lías finas antes de hacer el coupage.

• Macià batle sauvignon: Vino blanco de la bodega Macià Batle, bajo la V. T. Mallorca. Tras preseleccionar la uva en el viñedo, realiza la fermentación en depositos de acero inoxidable a temperatura controlada. Después, pasa de dos a tres meses con sus lías antes de ser embotellado.

• Guitian sobre Lías: Vino blanco de la bodega Guitian, bajo la D. O. Valdeorras. La vendimia se realiza de forma manual en cajas. Al llegar a bodega se despalilla, se estruja y se realiza una maceración prefermentativa en frío. Por último fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada en los que reposa con sus lías durante 2 meses.