Der erste Schritt besteht darin, die 6 Hauptgeschmacksrichtungen zu lernen:

• Bitter: Es ist einer der interessantesten Geschmacksrichtungen. Es ist eine Wahrnehmung, die durch mehrere verschiedene chemische Verbindungen gegeben wird, die von verschiedenen Strukturen erzeugt werden. Es ist gleichzeitig sehr vielfältig und vor allem durch unsere Geschmacksknospen differenziert, man glaubt, dass durch einen Überlebensinstinkt.
• Umami: ist ein japanisches Wort, das „lecker“ bedeutet. Als Formant der Grundaromen wurde es 1908 von dem Wissenschaftler Kikunae Ikeda, einem Professor an der Imperial University of Tokyo, identifiziert und benannt. Er war derjenige, der entdeckte, dass der Geschmack der Kombu-Dashi-Brühe anders war als der Rest, süß, salzig, bitter und sauer, und er nannte sie Umami. Kombination aus umai, „lecker“, und mi, „Geschmack“.
• Salzig: wird durch Salz besonders aufgewertet. Obwohl auf technischer Ebene, liegt die Verantwortung bei den sogenannten löslichen Ionen und anderen Alkalimetallen. Es ist jedoch nicht immer so. Ungewöhnliche Salze, und sogar das gebräuchlichste, Natriumchlorid, Speisesalz, können süße Aromen in niedriger Konzentration und bittere Aromen in hoher Konzentration bieten.
• Sauer: verursacht ein ähnliches Alarmsignal an unser Gehirn, wenn es auf unserer Zunge wahrgenommen wird. Der Grund? Wieder eine Frage des Überlebens, denn wie Gifte sind sie meist bitter, auch sauer. Und Säuren sind auch in Stoffen enthalten, die für den Menschen schädlich sind.
• Fett
• Süß: Es ist eine Geschmacksart, die besonders in Lebensmitteln mit einem erheblichen Anteil an Zucker vorhanden ist, einer der süßen Substanzen par excellence. Obwohl auch in Produkten mit Derivaten dieser oder jener anderen mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Glukose und Glykogen.

und der zweite Schritt besteht darin, Wein nur als eine weitere Zutat in Lebensmitteln zu sehen.

Beispiel für komplementäre Kombination:

Die Säure der Marmelade mit dem fettigen Geschmack von Erdnussbutter.

Beispiel für kongruente Kombination:

das Fett des Käses mit dem fettigen Fleisch des Hamburgers.

Was ist deine Lieblingskombination?

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