ENVEJECIMIENTO DEL VINO EN BOTELLA
01/26/2023 09:52:07
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La crianza reductiva
Es el envejecimiento del vino en botella con ausencia de oxígeno. El efecto oxidante se produce debido al aire presente en la botella.
Requisitos
- Alto grado alcohólico
- Alto contenido de taninos, antocianos y azúcares.
- Envejece durante 18 y 32 meses
Características
- Aroma más intenso
- Nuevos matices
- Cambio de color
¡IMPORTANTE!
Colocación de las botellas en horizontal, en contacto con el tapón, y el oxígeno en el centro.
Diferencias con barrica
Son técnicas de crianza complementarias. Se producen reacciones químicas dispares en cada una de ellas.
EL OXÍGENO
Es la principal diferencia.
En barrica:
El vino recibe oxígeno constante por los poros de la madera.
En botella:
El oxígeno proviene de la cámara de aire formada antes del taponando.