Es el resultado de un proceso completamente natural en el que la materia sólida se deposita en la barrica durante la fermentación del vino.

Está formada por levaduras muertas y por los restos de las propias uvas. La crianza sobre lías no solo ayuda al envejecimiento del vino, sino que lo enriquece y da untuosidad de una manera natural.

¿PARA QUE SE USAN?

Esos compuestos que os hemos nombrado antes son muy interesantes para el vino y cada uno tiene una función. Añaden complejidad al vino, le aportan untuosidad y riqueza. Además ayudan al envejecimiento de los vinos. Por eso nos interesa que las lías, al menos lo que llamamos las lías finas, se queden en el vino y de alguna manera lo enriquezcan de una manera natural.

¿PARA QUE VINOS?

Pues hoy en día se usa tanto para blancos como para tintos: Para vinos blancos, siempre que se fermentan en barrica y a veces para que los que aunque fermenten en tanque se les quiere añadir más complejidad y más vida. Los vinos blancos sobre lías son más intensos y además se pueden guardar más años. También se ha ido incorporando a los vinos tintos jóvenes para darles un poco más de volumen en la boca y hacerlos más redondos.

¿COMO SE TRABAJA CON LAS LÍAS?

Para que las lías cedan todos esos compuestos tan ricos al vino, hay que intentar ponerlas en suspensión y que estén en contacto con el vino el mayor tiempo posible. Así que hacemos una técnica que llamamos battonage  que consiste en agitar las lías con un especie de bastón metálico para que al revolverse, se pongan en contacto con el vino y le cedan sus compuestos. Al cabo de unas horas, las madres vuelven a depositarse y por eso hay que agitarlas periódicamente.

¿CADA CUANTO BATONEAMOS?

Aquí cada maestrillo tiene su librillo. Y como es una cosa manual también el presupuesto de la bodega manda, pero lo ideal es hacerlo una vez al día, al principio de la crianza, luego dos o tres veces por semana y al final una vez a la semana.

BENEFICIOS:

• Protege de forma natural al vino contra la oxidación.
• Evita que las sustancias sólidas se precipiten y formen posos.
• Favorece su integración y voluminosidad.
• Aporta aromas agradables e intensifica los propios de la uva.
• Proporciona estabilidad y coloración.